Mataperezosa 2021

Ubicación

Herreros de Jamuz. León.

Cepas

Palomino, Doña Blanca y Godello.

Viticultura

Recuperación de cepas centenarias. Certificación ecológica.

Características de la añada

Podríamos decir que uno de los momentos más importantes a destacar de esta añada ha sido el periodo estival y sus suaves temperaturas, permitiendo una maduración del racimo lenta y sin contratiempos. Sin embargo, durante las dos últimas semanas previas a la vendimia, hemos tenido algún episodio tormentoso con precipitaciones, obligándonos a prestar especial atención en el control de las posibles enfermedades y poder cosechar una uva sana, madura y que, cuando degustemos la uva, esté como nos gusta decir, crocante. Hay que tener en cuenta que, prácticamente la totalidad de nuestros viñedos tienen un porte rastrero, que ha sido el sistema de formación tradicional de la zona durante los últimos tres siglos. Este sistema, tiene una gran adaptación a nuestro clima. Sin embargo, en determinadas añadas, fundamentalmente aquellas en las que existen episodios lluviosos alternados con temperaturas muy agradables en las últimas semanas, puede existir un mayor riesgo de desarrollo de hongos, como es el caso de Botrytis cinerea. Otra cuestión clave en nuestros viñedos, es la mezcla de variedades plantadas que existe en cada una de nuestras parcelas. En esta añada en concreto, decidimos optar en vendimiar por sectores, cosechando aquellas parcelas y variedades más adelantadas y que podrían tener un mayor riesgo de ataque por hongo. Durante los primeros encubados de la añada, nos llevamos la grata sorpresa con que los parámetros de madurez que obteníamos de los mostos en depósito, eran superiores a los que obteníamos en los controles de madurez en campo. A veces el muestreo, conlleva en ocasiones una incertidumbre que nos puede sorprender muy positivamente en bodega.

Viñedo

Mataperezosa se obtiene de nuestros viñedos viejos situados en el páramo norte del Valle del Jamuz. Son suelos muy pobres, fundamentalmente limosos-arenosos, acompañados de conglomerados de cuarcitas y fragmentos de cuarzo y pizarra. Es la zona de mayor contraste térmico debido a la exposición a las frías corrientes de aire del Monte Teleno y la alta insolación. La edad media de los viñedos es de 90 años. Las vides de variedades blancas se encuentran plantadas entre las tintas. Seleccionamos planta por planta la uva de Doña Blanca, Palomino y Godello.

Vinificación

Vendimia a mano en cajas de 15 Kg. Selección manual en el viñedo. Prensado de los racimos enteros y encubado para desfangar con el frio nocturno. Una vez que el mosto está limpio, fermenta en una barrica de roble francés en la que permanecerá hasta 12 meses con sus lías realizando battonage periódicos.

Notas de cata

Centelleante color dorado. Aroma de fruta blanca, cítricos y anís. Untuoso y largo en boca con recuerdos a jazmín y frutos secos. Salino y de gran complejidad en boca.

Producción

1886 botellas.

Grado alcohólico: alcohol 12% vol. 750 ml

Contiene sulfitos.

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Las Jaras 2020

Ubicación

Herreros de Jamuz. León. CEPAS Mencía, Prieto Picudo, y Alicante Bouschet

Cepas

Mencía, Prieto Picudo y Alicante Bouschet.

Viticultura

Recuperación de cepas centenarias. En proceso de certificación de viñedo ecológico.

Características de la añada

El 2020 ha sido un año con una alta presión por el hongo Plasmopara vitícola, comúnmente conocido como Mildiu. Fue en regiones como Galicia o Cataluña donde más daños ocasionó en las primeras semanas de la primavera. Está alerta nos hizo vigilar de cerca cada parcela para salir airosos en esta primera añada certificada en viticultura ecológica. En nuestro caso podemos decir que fue nuevamente el Monte Teleno quien, en su rol de aliado y protector de nuestros viñedos, desvió los frentes lluviosos procedentes del noroeste evitando que nuestros viñedos se contaminaran de Mildiu. La primavera y el verano en el Valle del Jamuz se desarrollaron con unas temperaturas suaves al principio y más cálidas en semanas posteriores, sobre todo en el cuajado y envero. Fue en el mes de septiembre, cuando las temperaturas nuevamente se suavizaron, lo que originó una madurez de los racimos lenta, pero sin pausa y sin paradas vegetativas por estrés hídrico; por ello conseguimos alcanzar el equilibrio entre la madurez fenólica y la síntesis de azúcares.

Viñedo

Las Jaras es nuestro Vino de Pueblo, mezcla de parcelas seleccionadas a lo largo del Valle del Jamuz. Su nombre se debe a la flor que predomina en el paisaje, La Jara. Tiene un perfil diferente al resto, más goloso, por la localización de sus viñedos, al sur del valle, a menor altitud, con suelos más arcillosos y con mayor porcentaje de Prieto Picudo. Estas parcelas son las más accesibles y cercanas a los pueblos, y por ello se mantuvieron en mejores condiciones a lo largo de los años y las “faltas” se fueron plantando con Prieto Picudo en lugar de la Mencía, que era más propia del valle. La media de edad del viñedo está en torno a los 70 años, ya que, aunque las últimas plantaciones datan de 1970, sigue habiendo un porcentaje muy alto de viñedo muy viejo

Vinificación

Vendimiado a mano en cajas de 15 Kg y selección manual en el viñedo. Las cajas se vuelcan en tinas de madera troncocónicas de roble francés y se pisa la uva añadiendo muy poco sulfuroso para permitir la fermentación espontánea valiéndose de las levaduras autóctonas. Macera durante 35 días y realiza la fermentación maloláctica en tina de roble y depósitos de hormigón, donde reposa durante nueve meses.

Notas de cata

Profundo color rojo rubí y aspecto brillante. Nariz intensa de fruta roja, notas balsámicas y recuerdos a jara y monte bajo. Entrada amable con recuerdos de fruta, final goloso y vivaz.

Producción

8176 botellas.

Grado alcohólico: alcohol 14% vol. 750 ml

Contiene sulfitos.

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Las Quintas 2020

Ubicación

Herreros de Jamuz. León.

Cepas

Mencía 80%, Alicante Bouschet 10%, Gran Negro 8% y Palomino 2%

Viticultura

Recuperación de cepas centenarias. En proceso de certificación de viñedo ecológico.

Características de la añada

La añada 2019 se caracterizó por un invierno lluvioso lo que permitió comenzar una primavera verde y con una recarga de reservas hídricas del subsuelo. El inicio de la primavera fue fresco y seco, lo que nos permitió reducir al máximo el número de tratamientos en ecológico, y mantener un estado sanitario óptimo hasta la cosecha. Posteriormente, las temperaturas fueron ascendiendo gradualmente hasta niveles normales, con un par de episodios de altas temperaturas en julio. Durante los meses de agosto y septiembre, los días avanzaban con temperaturas suaves, con noches frescas y grandes saltos térmicos, siendo muy beneficioso para la madurez de la uva. En estos últimos meses, además tuvimos algún día lluvioso, que ayudó en el final de madurez y no tuvo impacto sanitario debido a los días secos y noches muy frías de mediados de septiembre.

Viñedo

Las Quintas procede de nuestros viñedos situados en el páramo norte del Valle del Jamuz. Son suelos muy pobres, fundamentalmente limosos-arenosos. Es la zona de mayor contraste térmico debido a la altitud y la exposición a las frías corrientes de aire del Monte Teleno y la alta insolación, lo que nos proporciona vinos de perfil aromático floral y gran concentración.

Vinificación

Vendimia a mano en cajas de 15 Kg. Selección manual en el viñedo. Encubado caja a caja con un 30 % de racimos enteros, en tinas troncocónicas de madera de roble francés ajustando el contenido de sulfuroso a dosis mínimas, para poder fermentar con levadura autóctona. El tiempo de maceración es de 30 días. Después de la fermentación alcohólica se realiza un prensado suave tras el cual, el vino se trasiega a barricas de 500 L dónde realizará la fermentación maloláctica y una crianza de 14 meses.

Notas de cata

Color cereza picota muy expresivo y brillante. Predominan los aromas a fruta roja intensa, junto a elegantes y sutiles notas tostadas y balsámicas, a hierba cortada y enebro. La boca es delicada, con su justa concentración tánica y con frescura, de paso untuoso y un fondo mineral ligeramente salino. El uso de un bajo porcentaje de madera nueva permite un ensamblaje equilibrado entre la sensación afrutada con sabores ahumados y especiados, además de un final largo y persistente.

Producción

4000 botellas.

Grado alcohólico: alcohol 14% vol. 750 ml

Contiene sulfitos.

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La Gándara 2018

Ubicación

Herreros de Jamuz. León. IGP Tierra de Castilla y León.

Cepas

Mencía, Alicante Bouschet y Palomino.

Viticultura

Recuperación de cepas centenarias. En proceso de certificación de viñedo ecológico.

Características de la añada

La añada 2018 se caracterizó por un final del invierno lluvioso lo que permitió comenzar una primavera verde y con una recarga de reservas hídricas del subsuelo. El inicio de la primavera fue fresco y con pocos episodios lluviosos, lo que nos permitió reducir al máximo el número de tratamientos en ecológico, y mantener un estado sanitario óptimo hasta la cosecha. Posteriormente, las temperaturas fueron ascendiendo gradualmente hasta niveles normales, con algún día de fuerte calor a finales de junio, que no duró más de una semana, por lo que no afectó al final de la floración. Durante los meses de agosto y septiembre, los días avanzaban con temperaturas suaves, con noches frescas y grandes saltos térmicos, siendo muy beneficioso para la madurez de la uva. En estos últimos meses además no tuvimos precipitaciones, con un final de maduración seco y con racimos sanos, de hollejo grueso y muy aromáticos.

Viñedo

La Gándara es la parcela histórica de Herreros de Jamuz. Se encuentra en una pequeña colina a orillas del río. En su cota más alta de 830 metros de altitud hay una planicie de unas 1,3 hectáreas de viñedo muy viejo rodeado por un bosque de encinas. El viñedo, con viñas de entre 70 y 100 años, principalmente de Mencía, está situado sobre arcilla roja con alto contenido en óxido de hierro.

Vinificación

Vendimia a mano en cajas de 15 Kg. Selección manual en el viñedo. Encubado caja a caja de la uva sin despalillar mezclando las variedades Mencía, Alicante Bouschet y Palomino en barricas abiertas de 500L de roble francés y austríaco con dosis mínimas de sulfuroso para fermentar con levadura autóctona. Maceración de 60 días y prensado suave. Crianza de 14 meses en barricas de roble francés y austríaco de 500 L.

Notas de cata

La Gándara es la niña mimada de Fuentes del Silencio; las características especiales y pequeña producción que obtenemos de este viñedo nos permiten llevar nuestra filosofía de vinificación de experimentación y no intervención a su mayor expresión. La gándara es un vino que refleja fielmente su entorno. En nariz sobresalen los aromas a flores silvestres, jaras y monte bajo acompañado de exuberantes frutos rojos, en boca; es fresco, balsámico y delicado. Largo y persistente evoca el paisaje del que proviene.

Producción

1300 botellas.

Grado alcohólico: alcohol 14% vol. 750 ml

Contiene sulfitos.

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Las Jaras Rosado 2021

Ubicación

Herreros de Jamuz. León.

Cepas

Mencía, Prieto Picudo y Alicante Bouschet.

Viticultura

Recuperación de cepas centenarias y prefiloxéricas. Viticultura ecológica.

Características de la añada

Podríamos decir que uno de los momentos más importantes a destacar de esta añada ha sido el periodo estival y sus suaves temperaturas, permitiendo una maduración del racimo lenta y sin contratiempos. Sin embargo, durante las dos últimas semanas previas a la vendimia, hemos tenido algún episodio tormentoso con precipitaciones, obligándonos a prestar especial atención en el control de las posibles enfermedades y poder cosechar una uva sana, madura y que, cuando degustemos la uva, esté como nos gusta decir, crocante. Hay que tener en cuenta que, prácticamente la totalidad de nuestros viñedos tienen un porte rastrero, que ha sido el sistema de formación tradicional de la zona durante los últimos tres siglos. Este sistema, tiene una gran adaptación a nuestro clima. Sin embargo, en determinadas añadas, fundamentalmente aquellas en las que existen episodios lluviosos alternados con temperaturas muy agradables en las últimas semanas, puede existir un mayor riesgo de desarrollo de hongos, como es el caso de Botrytis cinerea. Otra cuestión clave en nuestros viñedos, es la mezcla de variedades plantadas que existe en cada una de nuestras parcelas. En esta añada en concreto, decidimos optar en vendimiar por sectores, cosechando aquellas parcelas y variedades más adelantadas y que podrían tener un mayor riesgo de ataque por hongo. Durante los primeros encubados de la añada, nos llevamos la grata sorpresa con que los parámetros de madurez que obteníamos de los mostos en depósito, eran superiores a los que obteníamos en los controles de madurez en campo. A veces el muestreo, conlleva en ocasiones una incertidumbre que nos puede sorprender muy positivamente en bodega.

Viñedo

Las Jaras es nuestro Vino de Pueblo, le debe su nombre a la flor que predomina en el paisaje y proviene de varias parcelas situadas a lo largo del valle. Tiene un perfil diferente, más golosos, debido a que sus viñedos se encuentran al sur del valle a menor altitud, los suelos son más arcillosos y con mayor porcentaje de Prieto Picudo. Estas parcelas son las más accesibles y cercanas a los pueblos, por ello se mantuvieron en mejores condiciones y a lo largo de los años, las “faltas” se fueron plantando con Prieto Picudo en lugar de la Mencía más propia del valle. La media de edad del viñedo está en torno a los 70 años, sigue habiendo un porcentaje muy alto de viñedo muy viejo y las últimas plantaciones fueron alrededor de 1970.

Vinificación

Vendimiado a mano en cajas de 15 Kg y selección manual en el viñedo. Prensado de los racimos enteros tras una breve maceración y encubado para desfangar con el frio nocturno. Una vez que el mosto está limpio, fermenta en una barrica de roble francés en la que permanecerá hasta 6 meses con sus lías realizando battonage periódicos.

Notas de cata

Brillante y suave color piel de cebolla. Nariz con sutiles aromas a melocotón y cítricos. De entrada, dulce y golosa, en boca es fresco, y equilibrado. Final agradable con recuerdos a frambuesa y pastelería propios de la fermentación. Post-gusto ligeramente salino.

Producción

1061 botellas.

Grado alcohólico: alcohol 13% vol. 750 ml

Contiene sulfitos.

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Tintoreras 2020

Ubicación

Herreros de Jamuz. León.

Cepas

Gran Negro, Alicante Bouschet. (al 50%)

Viticultura

Recuperación de cepas centenarias. Viticultura ecológica.

Características de la añada

2020 ha sido un año con una alta presión por el hongo Plasmopara vitícola, comúnmente conocido como Mildiu. Fue en regiones como Galicia o Cataluña donde más daños ocasionó en las primeras semanas de la primavera. Está alerta nos hizo vigilar de cerca cada parcela para salir airosos en esta primera añada certificada en viticultura ecológica. En nuestro caso podemos decir que fue nuevamente el Monte Teleno quien, en su rol de aliado y protector de nuestros viñedos, desvió los frentes lluviosos procedentes del noroeste evitando que nuestros viñedos se contaminaran de Mildiu. La primavera y el verano en el Valle del Jamuz se desarrollaron con unas temperaturas suaves al principio y más cálidas en semanas posteriores, sobre todo en el cuajado y envero. Fue en el mes de septiembre, cuando las temperaturas nuevamente se suavizaron, lo que originó una madurez de los racimos lenta, pero sin pausa y sin paradas vegetativas por estrés hídrico; por ello conseguimos alcanzar el equilibrio entre la madurez fenólica y la síntesis de azúcares.

Viñedo

La uva de las Tintoreras procede de nuestros viñedos situados en el páramo norte del Valle del Jamuz. Aquí se encuentran los viñedos de mayor edad donde encontramos estas variedades minoritarias y de pulpa coloreada plantadas entre nuestra Mencía. Son suelos arenosos, muy pobres en los que la viña disfruta de gran longevidad. Es la zona de mayor contraste térmico debido a la altitud y la exposición a las frías corrientes de aire del Monte Teleno y la alta insolación, lo que nos proporciona vinos de perfil aromático floral y gran concentración.

Vinificación

Vendimiado a mano en cajas de 15 Kg y selección manual en el viñedo. Las cajas se vuelcan en un depósito de hormigón y se pisa la uva añadiendo muy poco sulfuroso para permitir la fermentación espontánea valiéndose de las levaduras autóctonas. Macera durante 25 días y realiza la fermentación maloláctica en barricas de 500 de roble francés y austriaco, donde reposa durante 16 meses.

Notas de cata

Rojo picota y aspecto brillante. Nariz intensa de fruta roja, notas balsámicas y toques ahumados. Entrada amable y aroma a frutos silvestres, final de equilibrada acidez y sedosa textura nos sorprende con una original dulzura en un larguı́simo final de boca.

Producción

1261 botellas.

Grado alcohólico: alcohol 12,5% vol. 750 ml

Contiene sulfitos.

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Fuentes del Silencio X Chartier 2019

Ubicación

Herreros de Jamuz. León.

Cepas

Mencía, Alicante Bouschet., Prieto Picudo, Palomino y Doña Blanca.

Viticultura

Recuperación de cepas centenarias y prefiloxéricas. En proceso de certificación de viñedo ecológico.

Características de la añada

La añada 2018 se caracterizó por un final del invierno lluvioso lo que permitió comenzar una primavera verde y con una recarga de reservas hídricas del subsuelo. El inicio de la primavera fue fresco y con pocos episodios lluviosos, lo que nos permitió reducir al máximo el número de tratamientos en ecológico, y mantener un estado sanitario óptimo hasta la cosecha. Posteriormente, las temperaturas fueron ascendiendo gradualmente hasta niveles normales, con algún día de fuerte calor a finales de junio, que no duró más de una semana, por lo que no afectó al final de la floración. Durante los meses de agosto y septiembre, los días avanzaban con temperaturas suaves, con noches frescas y grandes saltos térmicos, siendo muy beneficioso para la madurez de la uva. En estos últimos meses además no tuvimos precipitaciones, con un final de maduración seco y con racimos sanos, de hollejo grueso y muy aromáticos.

Viñedo

Las Quintas procede de nuestros viñedos situados en el páramo norte del Valle del Jamuz. Son suelos muy pobres, fundamentalmente limosos-arenosos. Es la zona de mayor contraste térmico debido a la altitud y la exposición a las frías corrientes de aire del Monte Teleno y la alta insolación, lo que nos proporciona vinos de perfil aromático frutal y ligera tanicidad.

Vinificación

Vendimia a mano en cajas de 15 Kg. Selección manual en el viñedo. Encubado caja a caja con un 75 % de racimos enteros, en tinas troncocónicas de madera de roble francés ajustando el contenido de sulfuroso a dosis mínimas, para poder fermentar con levadura autóctona. El tiempo de maceración es de 40 días y después de la fermentación alcohólica se realiza un prensado suave tras el cual, el vino se trasiega a barricas de 500 L dónde realizará la fermentación maloláctica y una crianza de 14 meses.

Notas de cata

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Producción

668 botellas.

Grado alcohólico: alcohol 14% vol. 750 ml

Contiene sulfitos.

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VILLAFLÓREZ 2018

Una obra de arte hecha vino

Junto al artista colombiano Willy Ramos, Fuentes del Silencio saca al mercado Villaflórez 2018. 270 botellas en formato magnum en las que el genio del color ha intervenido con su talento y sensibilidad para dar forma a esta obra de arte, una botella que esconde un vino excepcional de prieto picudo, de la parcela centenaria de Viña Leonarda, llamada así en honor del viticultor que cuida de ella.

Grado alcohólico: alcohol 14,5% vol. 1500 ml

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